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Higiene pessoal nas instalações de fábricas de ração

A higiene pessoal nas instalações de fábricas de ração tem por objetivo evitar a contaminação por parte dos funcionários que tem contato direto ou indireto com os alimentos. A higienização é garantida mantendo um grau apropriado de higiene pessoal de forma adequada, pois aqueles que sofrem de algum tipo de doença ou que podem contaminar os alimentos por outra razão, evitando que a contaminação chegue aos consumidores.

As pessoas que sofram alguma doença que pode contaminar os alimentos, não deve ter acesso a nenhuma área de manipulação de alimentos. Os funcionários que apresentarem qualquer sintoma que pode causar a contaminação devem informar à direção da fábrica. A possível exclusão na manipulação de alimentos inclui a icterícia, diarreia, vômitos, febre, dor de garganta com febre, descargas dos olhos, ouvidos ou nariz e lesões da pele visivelmente infectadas, como furúnculos, cortes, entre outros.

Os funcionários que manipulam os alimentos deverão usar vestuário protetor, touca e calçado adequados. Os cortes e feridas, desde que não impeçam a realização do trabalho, deverão ser cobertos com pensos impermeáveis apropriados. Os funcionários deverão lavar as mãos quando o nível de limpeza interferir na manipulação.

É preciso evitar também comportamentos, como fumar, cuspir, mastigar ou comer, espirrar ou tossir sobre os alimentos desprotegidos. Todos os visitantes da área de manipulação dos alimentos, que não são funcionários, também precisam usar as roupas apropriadas e seguir todas as regras da boa higienização.

 

 

 


Os Princípios Gerais de Higiene do Codex Alimentarius

Fonte: www.apicarnes.pt/pdf/segalcodex_.pdf

Adaptação:   Equipe CPT Cursos Presenciais

Autor(a): Patrícia - Equipe CPT Cursos Presenciais

Data: 17/06/2015


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